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        年年有鱼,食堂大锅菜的鱼类食谱

        2022-02-17 18:59:08

        一、红烧带鱼

        带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。

        烹饪技巧

        1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅。

        2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上,而且腥味会重。


        二、剁椒鱼头

        鱼头它不仅好吃美味,还很有营养的呢?一道菜做的好吃与不好吃做法是很重要的,我今天做的这个鱼头是一个清蒸的食菜,做它的步骤不需要太多,食材也不需要准备多少。做出来的鱼头却是很好吃美味的呢?一条新鲜的鱼头,配上一些剁椒末。


        剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。


        三、酸菜鱼

        酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

        酸菜鱼一般以草鱼或黑鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

        烹饪技巧

        1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

        2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

        3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。


        四、糖醋鱼块

        糖醋鱼的做法简单,是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类。

        做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。


        五、香炸鱼排

        食堂大锅菜的鱼排一般使用半成品,用油炸熟而成

        炸时注意油温控制。要小火慢慢炸,才会外酥里嫩。

        鱼排最后放入不能大动作翻炒,避免鱼肉碎落。


        六、红烧鱼块

        红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。

        小贴士

        1.处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。 2.煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。 3.烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。


        七、干炸秋刀鱼

        原料是胡椒、盐、陈醋、秋刀鱼

        干炸秋刀鱼这是一道风味独特饮食,方便容易制作它口感独特,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜是家庭中最常见的一种菜,因其营养丰富而广受大家的喜爱。


        鱼的肉质是非常的鲜嫩,我们经常食用一些是能够很好的温中补气,而且脂肪的含量是 比较低,能够很好的益气养血。鱼肉里面是含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,我们经常食用一些能够很好的增强记忆力,延缓脑力的衰退。


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